Σοκολατάκια από τον Δημήτρη Χρονόπουλο

Τον Δημήτρη Χρονόπουλο τον ξέρουμε, σωστά; Το γνωστό Έλληνα chef  patissier- chocolatier που έχει βραβευτεί ως ο καλύτερος Έλληνας ζαχαροπλάστης το 2006 και έχει συνεργαστεί με εστιατόρια όπως η “Σπονδή”, το “Βαρούλκο” και το “Vardis” (και τα τρια βραβευμένα με αστέρια Michelin); Που τον διάλεξε η “Valhrona” (η κορυφαία σοκολάτα στον κόσμο) σαν τεχνικό σύμβουλο για την Ελλάδα το 2007 και έκτοτε εκπαιδεύει άλλους επαγγελματίες στη σωστή χρήση της συγκεκριμένης σοκολάτας; Αυτόν που με συμπεριφορά μετρημένη, προσιτή και φιλική (καθώς είχα την τύχη να διαπιστώσω ιδίοις όμμασι σε μια παρουσίασή του) παραδίδει συμβουλές ζαχαροπλαστικής σε επαγγελματίες και ενίοτε ερασιτέχνες λάτρεις του είδους; Που δουλεύει τη σοκολάτα όπως λίγοι ξέρουν και την παντρεύει με ένα σωρό (παράταιρα καμιά φορά για μας) υλικά; Σε αυτόν τον Δημήτρη Χρονόπουλο αναφέρομαι. Και μια δική του συνταγή για σοκολατένιες τρούφες φιλοξενούμε σήμερα.

Η συνταγή παρουσιάστηκε σε κρητικό τηλεοπτικό κανάλι και είναι ουσιαστικά η βάση για μια πανεύκολη στην εκτέλεση και τέλεια σε γεύση και υφή (εξαιρετική υφή!), σοκολατένια τρούφα. Βάση γιατί πρόκειται για μια ganache που μπορεί να αρωματιστεί κατά προτίμηση. Εδώ το άρωμα κανέλλας είναι ανεπαίσθητο, ίσα που να αναρωτιέσαι ποιό είναι το κρυφό συστατικό. Και αυτό λοιπόν το κατά άλλα λαχταριστό σοκολατάκι, είναι μαλακό και βελούδινο στο εσωτερικό του, επικαλυμμένο με μια λεπτή κρούστα σοκολάτας στο εξωτερικό του. Επί τη ευκαιρία, ξέρουμε γιατί ονομάστηκε τρούφα, έτσι; Από την ομοιότητα με το γνωστό πανάκριβο μαύρο μανιτάρι (τρούφα) λόγω της ανώμαλης σφαιρικής επιφάνειας και της χωμάτινης (=πασπαλισμένης με κακάο) όψης.

Αχ, πόσα μάθαμε πάλι σήμερα… Άντε να φτιάξουμε και κανένα σοκολατάκι τώρα 😉

Υλικά

(για 20-30 σοκολατάκια)

200 γρ. κρέμα γάλακτος (35%)
300 γρ. σοκολάτα γάλακτος
60 γρ. κουβερτούρα + 100 γρ. για την επικάλυψη
1 ξύλο κανέλλας
½ κλωνάρι βανίλιας
λίγο κακάο ή άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την κανέλλα και τη βανίλια. Να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Σκεπάζουμε για 30 λεπτά με μεμβράνη, για να πάρει η κρέμα γάλακτος όλα τα αρώματα από την κανέλλα και τη βανίλια.
3. Σπάμε τις σοκολάτες σε μικρά κομμάτια και τις περιχύνουμε με τη ζεστή κρέμα γάλακτος, περνώντας τη ταυτόχρονα από σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν υπολείμματα από τη βανίλια και το ξύλο κανέλλας.
4. Ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
5. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί και ρίχνουμε το μείγμα.
6. Το αφήνουμε στο ψυγείο περίπου 2 ώρες.
7. Αφού κρυώσει το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια με μαχαίρι (βουτώντας το σε ζεστό νερό πριν κάθε χρήση) ή πλάθουμε με τα χέρια μικρές μπαλίτσες.

Για την επικάλυψη

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί και βουτάμε ένα ένα τα σοκολατάκια. Τα περνάμε από κακάο ή άχνη και τα αφήνουμε να σταθεροποιηθούν. Διατηρούνται σε δροσερό μέρος.